Le climat en Israël est caractérisé par des étés chauds et ensoleillés, et par une longue période où le ciel est clair, de mai à septembre. Les précipitations (où elles se produisent) sont concentrées de novembre à mars.

Le long de la côte ouest (v. Tel Aviv, Haïfa, Netanya) le climat est méditerranéen, avec des hivers très doux et pluvieux et des étés chauds et ensoleillés, au cours desquels l'air est humide mais tempéré par la brise. À Tel Aviv la température moyenne de janvier est de 14 degrés, celle d'août de 26,5 °C. Surtout dans la période d'avril à juin, des vagues de chaleur en provenance d'Égypte peuvent se produire, qui peuvent amener la température à environ 40 degrés, même sur la côte.
Voici les températures moyennes de Tel Aviv.
Températures moyennes - Tel Aviv

Tel Aviv	Jan	Fév	Mar	Avr	Mai	Jui	Jui	Aoû	Sep	Oct	Nov	Déc
Tel Aviv	J	F	M	A	M	J	J	A	S	O	N	D
Min (°C)	10	10	12	14	17	20	23	23	22	19	15	12
Max (°C)	18	18	20	23	25	27	29	30	29	27	24	20

Les précipitations, concentrées dans les mois d'hiver, s'élèvent à 580 millimètres par an, et de décembre à février elles sont assez abondantes. Ici, la moyenne des précipitations.
Précipitations moyennes - Tel Aviv

Tel Aviv	Jan	Fév	Mar	Avr	Mai	Jui	Jui	Aoû	Sep	Oct	Nov	Déc	Année
Tel Aviv	J	F	M	A	M	J	J	A	S	O	N	D	An
Préc. (mm)	145	110	60	15	4	0	0	0	1	35	80	125	585
Jours	13	11	8	2	1	0	0	0	0	4	7	10	56

À Tel Aviv le soleil brille souvent en hiver, si on exclut les périodes de mauvais temps, alors que dans la longue saison sèche le ciel est généralement clair.
Ensoleillement - Tel Aviv

Tel Aviv	Jan	Fév	Mar	Avr	Mai	Jui	Jui	Aoû	Sep	Oct	Nov	Déc
Tel Aviv	J	F	M	A	M	J	J	A	S	O	N	D
Soleil (heures)	6	7	8	9	11	12	12	12	10	9	8	6

Sur la côte méditerranéenne, la mer est assez chaude pour se baigner de juin à novembre.
Température de la mer - Tel Aviv

Tel Aviv	Jan	Fév	Mar	Avr	Mai	Jui	Jui	Aoû	Sep	Oct	Nov	Déc
Tel Aviv	J	F	M	A	M	J	J	A	S	O	N	D
Mer (°C)	18	17	17	18	21	24	26	28	27	26	23	20

Dans les zones intérieures (v. Jérusalem), le climat devient plus aride, mais aussi plus continental, en raison de la distance de la mer et de l'altitude plus élevée (Jérusalem se trouve à 700 mètres au-dessus du niveau de la mer, Bethléem, maintenant en Cisjordanie, à près de 800 mètres, tandis que Nazareth se trouve à environ 300/500 mètres). Dans ces régions intérieures l'hiver est encore assez doux, mais les irruptions de masses d'air froid en provenance de Russie peuvent apporter même la neige en janvier et février (et parfois aussi au début de mars), généralement au-dessus de 600 mètres. Au cours de l'été, l'air dans cette zone est sec et la chaleur est généralement supportable, mais le soleil frappe fort, en outre des masses d'air chaud venant du désert égyptien peuvent parfois apporter des journées torrides. À Jérusalem la température moyenne de janvier est de 9 degrés, celle d'août de 24,5 °C.
Températures moyennes - Jerusalem

Jerusalem	Jan	Fév	Mar	Avr	Mai	Jui	Jui	Aoû	Sep	Oct	Nov	Déc
Jerusalem	J	F	M	A	M	J	J	A	S	O	N	D
Min (°C)	6	6	8	13	16	18	19	20	19	17	12	8
Max (°C)	12	13	15	22	25	28	29	29	28	25	19	14

Les précipitations annuelles totalisent 550 mm, et sont concentrées ici aussi dans la moitié froide de l'année, tandis que de mai à la mi-octobre essentiellement il ne pleut jamais. Ici, la moyenne des précipitations.
Précipitations moyennes - Jerusalem

Jerusalem	Jan	Fév	Mar	Avr	Mai	Jui	Jui	Aoû	Sep	Oct	Nov	Déc	Année
Jerusalem	J	F	M	A	M	J	J	A	S	O	N	D	An
Préc. (mm)	135	120	95	25	3	0	0	0	0	15	60	105	555
Jours	12	12	9	4	1	0	0	0	0	3	7	11	59

Aussi à Jérusalem l'ensoleillement est bon en hiver, alors qu'il est excellent de mai à septembre.
Ensoleillement - Jerusalem

Jerusalem	Jan	Fév	Mar	Avr	Mai	Jui	Jui	Aoû	Sep	Oct	Nov	Déc
Jerusalem	J	F	M	A	M	J	J	A	S	O	N	D
Soleil (heures)	6	7	7	9	11	13	12	12	10	9	8	6

Plus à l'est, dans la vallée du Jourdain, où l'altitude peut tomber même au-dessous du niveau de la mer (du lac de Tibériade à la Mer Morte), l'hiver est doux, mais l'été devient très chaud. Voici les températures moyennes à Tibériade, sur les rives du lac du même nom (ou mer de Galilée).
Températures moyennes - Tiberiade

Tiberiade	Jan	Fév	Mar	Avr	Mai	Jui	Jui	Aoû	Sep	Oct	Nov	Déc
Tiberiade	J	F	M	A	M	J	J	A	S	O	N	D
Min (°C)	10	10	12	15	19	22	25	25	23	21	16	12
Max (°C)	18	19	23	28	33	36	38	38	36	32	26	20

À Tibériade il tombe 435 mm de pluie par année, et comme d'habitude les précipitations sont concentrées dans les mois d'hiver.
Précipitations moyennes - Tiberiade

Tiberiade	Jan	Fév	Mar	Avr	Mai	Jui	Jui	Aoû	Sep	Oct	Nov	Déc	Année
Tiberiade	J	F	M	A	M	J	J	A	S	O	N	D	An
Préc. (mm)	105	90	55	20	5	0	0	0	1	15	50	95	437
Jours	12	10	8	3	1	0	0	0	0	3	6	10	53

Continuant vers le sud et se dirigeant vers la mer Morte, les précipitations deviennent plus rares, et le paysage, en dehors des zones où on utilise l'eau du fleuve pour irriguer les champs, devient semi-désertique.
Plus au sud, dans les régions en bordure du Sinaï et de la mer Rouge (désert du Néguev), le climat devient désertique, avec des hivers doux et des étés torrides. Contrairement à la côte méditerranéenne, ici l'été n'est pas le meilleur moment pour un séjour dans les plages de la mer Rouge: à Eilat la maximale en juillet et août est de 40 degrés, mais à des moments on peut dépasser les 45 degrés. D'autre part, en avril et octobre la température maximale est autour de 31/33 degrés, et le soleil est toujours garanti.
Températures moyennes - Eilat

Eilat	Jan	Fév	Mar	Avr	Mai	Jui	Jui	Aoû	Sep	Oct	Nov	Déc
Eilat	J	F	M	A	M	J	J	A	S	O	N	D
Min (°C)	10	12	15	18	22	25	27	27	25	22	16	12
Max (°C)	21	23	26	31	36	39	40	40	37	33	28	23

À Eilat les pluies sont très rares, car elles ne parviennent même pas à 50 millimètres par an.
Précipitations moyennes - Eilat

Eilat	Jan	Fév	Mar	Avr	Mai	Jui	Jui	Aoû	Sep	Oct	Nov	Déc	Année
Eilat	J	F	M	A	M	J	J	A	S	O	N	D	An
Préc. (mm)	4	3	3	2	1	0	0	0	0	4	2	5	22
Jours	2	2	1	1	1	0	0	0	0	1	1	2	9

À Eilat le soleil brille régulièrement tout au long de l'année, mais parfois des bancs de nuages peuvent passer, même en été.
Ensoleillement - Eilat

Eilat	Jan	Fév	Mar	Avr	Mai	Jui	Jui	Aoû	Sep	Oct	Nov	Déc
Eilat	J	F	M	A	M	J	J	A	S	O	N	D
Soleil (heures)	7	8	8	9	10	11	11	11	10	9	8	7

À Eilat, la Mer Rouge est un peu fraîche pour se baigner en hiver, tandis qu'elle est agréablement chaude dans les mois d'été.
Température de la mer - Eilat

Eilat	Jan	Fév	Mar	Avr	Mai	Jui	Jui	Aoû	Sep	Oct	Nov	Déc
Eilat	J	F	M	A	M	J	J	A	S	O	N	D
Mer (°C)	22	21	21	23	25	26	28	28	28	27	25	23

En résumé, les meilleurs moments pour visiter Israël sont les saisons intermédiaires, et en particulier les mois d'avril, mai et octobre. Pâques est donc généralement un bon moment pour visiter les lieux d'intérêt historique et religieux.
Pour faire des vacances à la mer, la saison chaude et ensoleillée sur la côte méditerranéenne est longue et dure de la mi-mai à la mi-octobre, bien que, comme nous l'avons vu en mai la mer soit encore fraîche. La mer Rouge est plus chaude, mais comme mentionné en été la chaleur est trop intense pour des vacances à la mer, surtout de juin à septembre, et en hiver de décembre à février des jours agréables alternent avec des jours un peu froids: les meilleurs mois sont donc avril et de la mi-octobre à la mi-novembre.


En hiver: pour Jérusalem et les collines de l'intérieur: vêtements chauds, blouson, bonnet, parapluie ou imperméable, foulard contre le vent, chaussures de randonnée; pour la vallée du Jourdain et Eilat: vêtements de mi-saison, chemise pour la journée, veste et pull, un parapluie pour la zone au nord de la mer Morte. Pour Tel Aviv et la côte: des vêtements de mi-saison, pull et veste, parapluie ou imperméable.
En été: pour Jérusalem et les collines de l'intérieur: vêtements légers, chapeau de soleil, sweat-shirt ou chandail pour les soirées en plein air, foulard pour se protéger du sable, des bottes de randonnée, sac de couchage pour les nuitées en plein air; pour la vallée du Jourdain et Eilat: des vêtements très légers et en fibres naturelles, turban de désert; pour Tel Aviv et la côte, des vêtements légers, un sweat-shirt léger pour le soir. Pour le récif, équipement de plongée, chaussures d'eau ou avec semelle en caoutchouc.